Possui características do queijo francês Ossau-Iraty. O queijo enigma é um capa preta de 46 dias. A capa é responsável por proteger o queijo, concentrando sabor, aroma e texturas. Tem a massa amarela clara, uniforme, com pequenas olhaduras bem distribuídas, sem mofo, untuoso brilhante e liso. Aroma lácteo com notas frutadas. Na boca tem baixa acidez, dulçor e uma suave picância. Seu nome vem da história do diamante negro chamado Enigma de 550 quilates, o maior já encontrado até hoje.